martes, 24 de abril de 2018

Sacher Torte




Sacher Torte para el cumpleaños de nuestro amigo Peter!! Tarta típica de Austria, la receta es de mi querida amiga Christiane que es de Graz (Austria) y es la que elaboran desde siempre en su familia, está hecha con harina integral y no lleva levadura. Se hace con siete ingredientes básicos y está deliciosa, suave y esponjosa.
A continuación os dejo un enlace de Wikipedia dónde os explica la historia de esta  tarta https://es.wikipedia.org/wiki/Tarta_Sacher


Ingredientes:

Para el bizcocho:

150 gr de mantequilla
220 gr de azúcar
    1 sobre de azúcar vainilla
    6 huevos (separadas las yemas de las claras)
220 gr de chocolate negro para fundir
120 gr de harina integral ( Yo utilicé Harina de trigo integral Bio Organic de supermercado Lild
 C/S de mermelada de albaricoque

NOTA: Los huevos y la mantequilla tienen que estar a temperatura ambiente.

Para la cobertura del bizcocho:

200 gr apróxi/ de chocolate negro para  fundir
 Un chorreón de aceite neutro o aceite de oliva suave, también se puede poner en su lugar un poco de nata.




Elaboración:

1.- Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Mientras se montan pondremos el horno a calentar a 175º C.

2.- Mezclamos la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainilla y las yemas de huevo con la máquina hasta que adquieran una textura cremosa.

3.- Mientras se hace la mezcla anterior, ponemos el chocolate a fundir al baño María, y cuando se haya fundido completamente y se haya obtenido la textura cremosa de la mezcla, con la máquina funcionando se va a poniendo poco a poco el chocolate fundido hasta que quede bien mezclado.

4.- Añadiremos a lo anterior la harina tamizada y volvemos a mezclar.

5.- Por último integramos  las claras a punto de nieve a la mezcla, con movimientos envolventes. Y lo pondremos en un molde, previamente engrasado con mantequilla y harina o spray para desmoldar.
Lo meteremos en el horno cubierto con papel de aluminio  (para evitar que nos suba demasiado rápido y nos salga copete) durante 40 minutos. Pasado este tiempo quitaremos el papel de aluminio, y dejaremos 10 minutos más para que se termine de hacer, comprobamos pinchando el bizcocho hasta que nos salga limpio al pinchar.

6.- Dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla. 
      Una vez esté frío, lo cortaremos por la mitad y lo rellenamos con una capa de mermelada de albaricoque.

7.- Ponemos a fundir al baño María el resto del chocolate con el aceite y cuando esté listo, napamos el bizcocho que estará sobre una rejilla y debajo de esta tendremos una bandeja o similar para que caiga el chocolate sobrante.






8.- La decoración de esta tarta es muy simple, y sólo un poco de imaginación requiere ( chocolatinas, frutos rojos, nata, etc) . Pondremos la tarta en el frigorífico para que solidifique el chocolate. Se sirve acompañado de nata montada.











   

lunes, 9 de abril de 2018

Granola casera sin azúcar



Ingredientes:



Frutos secos:
1 taza  de almendras
1 taza de anacardos
1 taza de coco rallado
1 taza de chips de coco


 Semillas:
1/2 taza de semillas de lino
1/2 taza de semillas de sésamo
1/ 2 taza de pipas de girasol
1/2 taza de pipas de calabaza



Proteína:
1/2 taza de semillas de cáñamo
1/2 taza de proteína de cáñamo



Especias:
Vainilla y canela
Sal rosa de himalaya
Aceite de coco



Elaboración:

Mezclar todo bien con el aceite de coco, extender en una bandeja y al horno a 170ºC, unos 15 minutos.


Fuente: @paleo_celiaca




martes, 3 de abril de 2018

Tortillitas de bacalao con masa de pan



Receta tradicional de Semana Santa en Andalucía.


 Ingredientes:

200 gr de bacalao salado
200 gr. o una pieza grande de pan de pueblo o bollo, del día anterior. (Pan rústico) No sirve pan precocinado)
2 Huevos grandes
1 cebolleta
3 ajos
Unas ramas de perejil
Unas ramas de hierba buena
cúrcuma molida o azafrán molido
2 cucharadas apróx. de harina Yolanda
aceite de oliva para  freir las tortillitas
sal si fuese necesaria
Una pizca de pimienta negra molida

Elaboración:

1.- La noche anterior poner el bacalao en agua para desalarlo.
2.- Al día siguiente, pondremos el pan en remojo y mientras,  desmenuzamos  el bacalao.
3.- En un bol grande, ponemos el pan escurrido  y el bacalao desmenuzado y le añadimos la cebolleta,  el ajo, el perejil, la hierbabuena (todo cortado en trocitos pequeños), los huevos batidos, la pimienta y la cúrcuma o azafrán. Removemos y añadimos la harina Yolanda y volvemos a remover si vemos que la masa aún no es lo suficientemente consistente ponemos más harina Yolanda. Rectificamos de sal.
4.-Ponemos suficiente aceite de oliva en una sartén y lo calentamos.  Con la ayuda de dos cucharillas hacemos unos quenelles y los vamos friendo.
5.- Una vez están las tortillitas doraditas por ambos lados, las sacamos de la sartén y las ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y luego las pasamos a una fuente para servirlas.

Receta de mi madre.





domingo, 25 de marzo de 2018

Tartaleta de hojaldre con crema de vainilla y plátanos caramelizados




Hola chic@s, hoy os traigo para el Reto Alfabeto Dulce del  mes de marzo, que organiza Cook the cake,  una rica y sencilla receta. Los ingredientes principales de este mes son el hojaldre y el plátano y para ello he preparado una Tartaleta de hojaldre con crema de vainilla y plátanos caramelizados.




Ingredientes:

 - Para la tartaleta:

   1 base de masa de hojaldre comprada



- Para la crema de vainilla:

   250 ml de leche enterera
   250 ml de nata (35 %  MG)
   125 gr de azúcar
     40 gr de maizena
       4 yemas
     c/s de vainilla



- Para el plátano caramelizado:

    3 plátanos
    60 gr de azúcar
    45 de mantequilla




 Elaboración:

1.-  En un molde redondo colocamos la base de hojaldre de forma que quede bien distribuida y la pinchamos con un tenedor. La ponemos a hornear a la temperatura que recomiende el fabricante de la masa y cuando esté doradita la sacamos del horno y dejamos enfriar.




2.- Elaboramos la crema de vainilla, llevando a ebullición la leche, la nata y la mitad del azúcar (no se mueve para que no se corte la nata). Con el resto del azúcar, la maizena, las yemas y la vainilla hacemos una pasta bomba (blanqueamos, o lo que es lo mismo batimos todos esos ingredientes hasta que adquiera un tono claro).
Cuando nos haya roto el hervor de la primera mezcla, añadimos la pasta bomba. Volvemos a hervir (sin dejar de remover suavemente con la varilla de mano) y llegado a este punto apartamos y enfriamos.
 NOTA: Se puede poner en lugar de nata más leche ( 1/2 litro de leche) y añadir 15 gr de mantequilla.

















3.-  Cuando tengamos la crema de vainilla fría la pondremos sobre la tartaleta de hojaldre  extendiendola de forma uniforme y en  cuando llegue el momento de disfrutar de esta tartaleta preparamos los plátanos caramelizados: ponemos el azúcar en una sartén o cazo, calentando a fuego medio hasta que se caramelice por completo. En ese momento retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, removemos hasta que se disuelva, y volvemos a poner el cazo a fuego medio. Incorporamos nuestros plátanos,  pelados y cortados en rodajas y dejamos que se vayan caramelizando durante unos cuatro minutos, dándoles la vuelta de cuando en cuando para que se hagan por igual. Servimos por encima de la tartaleta con la crema de vainilla.


Espero que os haya gustado y que disfruteis al hacerla. Besos!!


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lunes, 5 de marzo de 2018

Petit de fresas bajo en calorias






Ingredientes:

300 gr. de fresas
150 gr. de leche evaporada
300 gr. de queso light Philadelphia
  50 gr. de azúcar o edulcorante ( Yo utilicé xilitol, que es una alternativa al azúcar. Obtenido de madera de abedul. Se puede usar para cocinar exactamente igual que el azúcar. Es apto para Diabéticos.)
 2 hojas de gelatina ( previamente hidratadas).




Preparación:

1.- Lavamos las fresas, las troceamos y ponemos en la batidora y hacemos zumo con ellas y luego colamos el zumo para eliminar las semillas.


2.- Ponemos el zumo junto con el queso y el azúcar a fuego suave ( yo lo puse en la Termomix, durante 15 minutos, a 90ºC a velocidad 2,5 cuchara) y antes de que comience a hervir lo retiramos y añadimos la gelatina hidratada y mezclamos hasta que se disuelva. (En Termomix dos minutos antes  de terminar añadir la gelatina). Dejamos que se enfríe.


3.- Una vez que está fría la mezcla anterior, montamos la leche evaporada como si fuésemos a montar nata y la añadimos a la mezcla de fresas con movimientos envolventes y lo repartimos  en vasitos, que dejaremos reposar en el frigorífico toda la noche.


Fuente de la receta: http://www.cocinandosabores.com/2018/02/petit-fresas-bajos-calorias.html


lunes, 26 de febrero de 2018

Smoothie de mango y aguacate con flores de piña



Para el Reto Alfabeto Dulce, de este mes, que organiza Cook the Cake;  dos de nuestras compañeras han elegido como ingredientes principales el mango y la piña y yo me he decantado por este sencillo, suave y delicioso smoothie de mango y aguacate acompañado de flores de piña.


Ingredientes:

Para el smoothie:

400 ml. de leche muy fría
2 gotas de extracto de vainilla
1 yogurt natural
1 mango maduro
1 aguacate


Para las flores de piña:

1 piña





Elaboración del smoothie:

1.- Poner en el vaso de la batidora la pulpa del aguacate, junto con el mango pelado y troceado, el  yogur,  el extracto de vainilla y la leche fría.
2.- Mezclar por unos segundos hasta que quede suave, luego sirva y decore con las flores de piña.




Elaboración de las flores secas de piña:


1.- Precalentar el horno a 100ºC. Cortar la parte superior de la piña con un cuchillo grande y afilado, dejando la parte inferior. Cortar la corteza a lo largo, manteniendo las tiras parejas.
2.-Retirar los restos de semillas que queden. No importa si se crean agujeros en la piña, ya que esto le dará a los bordes un aspecto de encaje.
3.- Con una mandolina o un cuchillo afilado, corta la piña lo más finamente posible y sécala con papel de cocina. Poner papel de hornear sobre la bandeja de horno y colocar las rodajas de piña. Hornear durante 30 minutos aprox/.
4.- Pasados los 30 minutos, retirar del horno y voltee las rodajas de piña y volver a colocarlas en el horno por otros 30 minutos o hasta que estén doradas.
5.- Cuando las rodajas se hayan encogido un poco y se hayan secado,  las transferimos  a una bandeja de cupcakes para que los bordes se curben  hacia arriba en forma de una flor. Apague el horno y deje que las flores se terminen de secar  en el horno durante la noche.



Estas flores crujientes de piña también se pueden utilizar para ensaladas, para decorar pastelitos, etc.




Se pueden almacenar en un recipiente hermético por hasta una semana!!





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martes, 20 de febrero de 2018

Fabada asturiana


Ingredientes:

500 gr. de Fabes
1 Paquete de compango (2 morcillas y 2 chorizos asturianos,un trozo de lacón y un trozo de panceta ahumada)
2 ajos picaditos
1 cebolla entera
1 patata entera
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Sal

Elaboración:

Ponemos en remojo las fabes la noche anterior.
Al día siguiente ponemos en una olla las fabes y las ponemos en el fuego cubiertas de de agua. Espumamos y después añadimos el resto de ingredientes y cocinamos.
Terminado el tiempo de cocinado, rectificamos de sal.
NOTA: Yo para ahorrar tiempo las puse en olla a presión (Antigua) durante 45 minutos, las fabes son tiernas y se pueden hacer al fuego sin necesidad de olla a presión, durante unas dos o tres horas dependiendo de las fabes y habrá que ir añadiendo agua y ponerlas a fuego lento una vez roto el hervor.