martes, 20 de febrero de 2018

Fabada asturiana


Ingredientes:

500 gr. de Fabes
1 Paquete de compango (2 morcillas y 2 chorizos asturianos,un trozo de lacón y un trozo de panceta ahumada)
2 ajos picaditos
1 cebolla entera
1 patata entera
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Sal

Elaboración:

Ponemos en remojo las fabes la noche anterior.
Al día siguiente ponemos en una olla las fabes y las ponemos en el fuego cubiertas de de agua. Espumamos y después añadimos el resto de ingredientes y cocinamos.
Terminado el tiempo de cocinado, rectificamos de sal.
NOTA: Yo para ahorrar tiempo las puse en olla a presión (Antigua) durante 45 minutos, las fabes son tiernas y se pueden hacer al fuego sin necesidad de olla a presión, durante unas dos o tres horas dependiendo de las fabes y habrá que ir añadiendo agua y ponerlas a fuego lento una vez roto el hervor.

lunes, 12 de febrero de 2018

Berlina (Donuts)




Un mes más nos reunimos montones de cuentas en Instagram para presentar un nuevo reto de preparar alimentos caseros y hoy a tocado hacer donuts, podrás encontrar montones de recetas con el hashtag #donutworrysiescasero la organizadora del
reto @cocinandosabores y si os invito a  mirar mi galeria @sotelodiminguez. Ahora os dejo con la receta!!



Ingredientes para Berlinas o Donuts:


Para la masa madre:

75 gr de agua tibia
2 gr de sal
150 gr de harina de fuerza


Para la masa de Donuts:

3 huevos ( a temperatura ambiente)
285 gr de agua templada
20 gr de sal
125 gr de azúcar
200 gr de manteca de cerdo
c/s de pasta aroma de limón
c/s de vainilla
1 Kg de harina tipo 65 (harina de fuerza) tamizada
100 gr. de levadura de cerveza
165 gr de masa madre ( que prepararemos el día antes o si se hace el mismo día se deja reposar como mínimo de 3 a 4 horas arropada)
c/s de aceite neutro para freírlas.


Para el glaseado:

125 gr de agua
250 gr de azúcar lustre
c/s de pata aroma de limón
 Mezclar  y listo


Elaboración:


1.- Elaboramos la masa madre mezclando el agua, la sal y la levadura y disolvemos, añadimos la harina tamizada y mezclamos en la máquina con el gancho de amasar o a mano y dejamos reposar arropando la masa para que doble su volumen  (esto podemos hacerlo el día antes o si se hace el mismo día se deja reposar como mínimo de 3 a 4 horas).

2.- Ponemos en el robot de cocina el gancho de amasar y añadimos al bol el agua, la levadura desmenuzada y diluimos, añadimos la sal, el azúcar, los aromas y la masa madre, le damos trabajo y seguidamente le incorporamos el resto de ingredientes (los huevos, la manteca y por último   la harina).
 3.- Cuando la masa esté totalmente homogeneizada, apartamos de la máquina, boleamos, arropamos y le damos el tiempo suficiente para que pierda gran parte de elasticidad.
4.- Una vez transcurrido este tiempo laminamos con rodillo a un grosor deseado y troquelamos con el corta pastas adecuado.
5.- Disponemos las berlinas o donuts una vez troqueladas en bandejas apropiadas  y las dejamos reposar una hora para que fermenten. Terminado esta acción, freímos en aceite neutro a 180º C.
NOTA: En la  repostería frita se debe de utilizar gas, pues de lo contrario podrían quedar crudos por dentro).
6.- Aún calientes es cuando se deben de pasar por la glasa (previamente preparada). La glasa también podemos teñirla con colores comestibles.


      Las berlinas las podemos rellenar de crema pastelera o de chocolate y decorarlas también con chocolate fundido al baño maría y mezclado con un poco de aceite neutro en caso de chocolate negro o con leche,  y si es con chocolate blanco no hará falta porque es más graso.




miércoles, 24 de enero de 2018

Bizcocho de yogurt con crema de café



Yogurt y café, son los ingredientes principales para  un nuevo reto en Alfabeto Dulce, que organiza nuestra querida Ana de Cookthecake, para este mes.
Yo me he decantado por un bizcocho de yogurt, muy típico y socorrido y una crema con sabor a café super sencilla.




Ingredientes para el bizcocho:

185 gr.  (3 vasos) de harina de repostería
250 gr.  (3 vasos) de azúcar
  60 gr.  (1/2 vaso) de  aceite de girasol
125 ml. (1 vaso) de Yogurt (yo utilicé un yogurt griego, puede ser de cualquier sabor que os guste)
    3 Huevos
Ralladura de un limón
    8 gr. de levadura Royal

Ingredientes para la crema de café:

400 ml de nata para montar
100 gr de azúcar
    2 ctas. de café soluble en polvo (yo utilicé expresso de Nescafé)
 C/S de cacao en polvo para espolvorear por encima de la crema




Preparación del bizcocho:

1.- Poner los huevos en un bol y colocar las varillas de montar en una batidora de mano para mezclar.
2.- Sin parar de batir, añadir el azúcar poco a poco hasta que triplique el volumen y seguir batiendo.
3.- Añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo.
4.- Añadir la ralladura de limón y seguir batiendo.
5.- Añadir el yogurt y batir hasta que esté todo integrado.
6.- Tamizar la harina junto con la levadura e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior de forma manual con movimientos envolventes con la ayuda de  una cuchara mezcladora.



7.- Poner la mezcla en un molde engrasado e introducir en el horno precalentado a 170º C, durante 50 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.



8.- Montamos la nata junto con el azúcar y el café en polvo y decoramos el bizcocho a nuestro gusto.



Feliz día a tod@s!! Besos!!

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lunes, 15 de enero de 2018

Magdalenas caseras





Hoy os traigo una receta de las de antaño de magdalenas caseras que nada tienen que ver con las que estamos acostumbrados a comprar, éstas llevan  ingredientes básicos  que seguro todos tenemos en casa y nada de conservantes y la  única grasa que llevan estas magdalenas es AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).






Ingredientes:  (Para 12 unidades)

3 Huevos ( a temperatura ambiente)
375 gr.  ( medida de tres tazas) de harina de repostería ( tamizada)
200 gr.  ( medida de 1 taza) de azúcar
250 ml  ( medida de 1 taza) de leche
250 ml. ( medida de 1 taza) de aceite de oliva virgen extra
    8 gr.  ( 2 ctas.= 1/2 sobre) de levadura Royal
    1 cta. de canela en polvo
Ralladura de un limón
C/S ( Cantidad Suficiente) de azúcar para poner encima de las magdalenas antes de hornear.
1 pizca de sal




Elaboración:


1.- Ponemos los huevos, el azúcar, la leche y la ralladura de limón en la batidora y le damos trabajo con la varilla, hasta que esté todo bien integrado y espumoso y con la batidora en marcha incorporamos poco a poco el aceite y a continuación le añadimos la harina con la canela y la levadura.


2.- Escudillamos en cápsulas de papel o en moldes y ponemos por encima una pizca de azúcar en cada magdalena sin excedernos para que no tenga demasiado peso y salga copete (sólo lo que cabe entre las yemas de los dedos).


3.- Introducimos en el horno que ha sido previamente calentado a 200ºC , a baja altura, durante 30 minutos o pasado este tiempo pinchamos con un palillo y comprobamos que sale limpio.
Sacamos la bandeja de las magdalenas y dejamos unos minutos  y luego las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.


Tienen un sabor delicioso...



Con estas magdalenas, me uno al reto de @cocinandosabores en instagram ...



#estosieslabuenamagdalena  Os invito a visitar mi galería de instagram @sotelodominguez



Feliz día a tod@s!!






lunes, 20 de noviembre de 2017

Poleá o Gachas


Las poleá, espoleas o gachas, son unos de los postres clásicos de la repostería española y que ahora son todo un top en restauración. Aunque en entre sus ingredientes  lleva leche, también se puede sustituir por agua como se hacía antaño. Se solían tomar por la noche para sustituir la cena ya que es un postre contundente.



Ingredientes para cuatro personas:

100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
  50 gr. de aceite de oliva
1/2 litro de leche entera
   1 cta. de matalauva
 La piel de un limón
    1 pizca de sal
    2 cdas. de licor de anís
    1 palo de canela
    4 cucharadas de azúcar moreno
    1 cta. de canela molida
Picatostes de pan frito ( yo utilicé pan de centeno)
    4 estrellas de anís
   





Elaboración:

En una sartén poner el aceite y freír la matalauva  y  dejar templar
Poner en un cazo la leche, el aceite con la matalauva,el licor de anís,  la cáscara de limón, la rama de canela, el azúcar  y la harina y poner al fuego hasta que rompa a hervir sin dejar de remover con varilla de mano. Retirar del fuego, sacar la cáscara de limón y el palo de canela  y pasar por la batidora para evitar grumos y dejar la masa más fina.

Servir en boles  individuales y  decorar con los picatostes,  y espolvorear con la mezcla de azúcar moreno y la canela .También podéis añadir a la decoración un palito de canela y una estrella de anís.



Este postre se puede tomar caliente o frío.







miércoles, 15 de noviembre de 2017

Bundt Cake Corona de almendra y amarettini





Hoy se celebra el National Bundt Cake Day 2017, y para ello he preparado este magnífico bundt cake de almendra y amarettini!!



Ingredientes:

5 huevos
190 gr. de mantequilla
225 gr. de azúcar
1 pizca de sal
225 gr. de harina
50 gr. de galletas amaretti ( las compré en Lidl en la semana de Italia)
50 gr. de almendra molida
5   cucharadas de amaretto
Mantequilla y pan rallado para engrasar el molde



Elaboración:

1.- Precaliente el horno a 225º C, unte con mantequilla el molde corona y espolvoréelo con pan rallado ( Yo no necesité engrasar el molde  porque es de la marca Nordic Ware y no lo necesita, los demás sí). Separe los huevos en yemas y claras, y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico. Derrita la mantequilla en una cazuela llana y déjela enfriar un poco. Bata las yemas con el azúcar y la sal hasta que estén cremosas. Incorpore la harina y, después, la mantequilla líquida. Incorpore , por último, las claras montadas a punto de nieve.


2.- Eche un tercio de la masa en el molde. Triture las galletas con el rodillo. Mézclelas con las almendra molida e incorpórelo al otro tercio de la masa. A continuación, viértala también en el molde y, por encima, extienda el último tercio de masa. Mezcle un poco las tres masas haciendo con un tenedor movimientos envolventes.



3.- Cueza el pastel en el horno 10 minutos, a media altura (cubierto con papel de plata para un molde normal para evitar que se nos queme,  y si es de la marca Nordic Ware no será necesario, ya hice la prueba con los dos moldes). Reduzca la temperatura a175º C y prolongue la cocción otros 40 minutos más. (No abrir la puerta del horno, hasta pasados los 40 minutos para evitar que se nos baje. En el molde normal quitaremos el papel de plata y lo dejaremos unos minutos más para que dore la parte de arriba). Cuando esté hecho, vuélquelo en una rejilla y déjelo enfriar. Decorar de la forma deseada.




Aquí os dejo foto del corte.



La textura es muy suave y al córtalo el cuchillo casi se desliza solo.



Os animo a que lo hagáis, está buenísimo!!



Qué tengáis un feliz día!!




sábado, 28 de octubre de 2017

Tarta de Requesón y Peras Caramelizadas



Queridos amig@s:
      Este mes para el Reto Alfabeto Dulce, del Blog Cook the cake, tenemos dos ingredientes que casan muy bien el "Requesón y la Pera".

     Para hacer esta Tarta he elegido una receta de BeCooking,  ( Tarta de Queso de Mi Madre) que tenía interés en hacerla, porque ya se sabe ¡¡que  las recetas de las madres nunca fallan!! http://becooking.es/Post/Index/37, de aquí he cambiado el tipo de queso que ella utiliza que es el queso tipo Burgos por el Requesón y el aro por uno más pequeño de 20 cm. y las peras caramelizadas son idea de Cupcakes a gogó  (Tarta de Peras y Almendra)  http://www.cupcakesagogo.es/2017/10/tarta-de-peras-y-almendra.html?m=1


Os dejo los ingredientes necesarios para elaborar esta riquísima tarta!!


Ingredientes para la masa quebrada y elaboración

250 gr. de harina floja
125 gr. de mantequilla pomada
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de agua fría

     Realizar la masa mezclando todos los ingredientes en una amasadora o a mano. Una vez hecha, la masa tiene que reposar al menos media hora en la nevera. Pasado este tiempo, extender la masa a un grosor aproximado de medio centímetro y forrar con ella un molde de aro de 20 cm. previamente engrasado.



Ingredientes para la crema y elaboración:

 200 gr. de requesón
   60 gr. de maicena
2 yemas de huevo
250 ml. de leche templada
250 ml. de nata
  50 gr. de azúcar
  50 ml. de zumo de naranja


     Para la crema, mezclar el requesón con las yemas de huevo, la maicena, la nata, la leche y el azúcar. A continuación, poner a cocer al baño maría, sin dejar de remover y cuando la crema espese retirar del fuego y añadir el zumo de naranja. Remover bien y volcar sobre el molde reservado con la masa quebrada. Se cuece en el horno precalentado a 175ºC durante media hora aproximadamente.



Para las peras caramelizadas de la decoración:

   Con una mandolina cortamos en rodajitas bien finas dos peras (lavadas y peladas) transversalmente, de arriba a abajo, para que se vean la semillitas por dentro y la forma original de las peras. Pasamos las rodajas de pera por azúcar y las disponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
   Horneamos a unos 120º C hasta que estén con un precioso color dorado y el caramelo se haya fundido por completo.

Quedó riquísima y la llevé para compartirla con unas amigas y de paso celebrar el cumpleaños de una de ellas!!



Aquí os dejo  un trozo de tarta que me traje para que la probase mi esposo y de camino hacer la foto del corte.


Tenéis que hacerla, tiene un sabor buenísimo!!



Nos vemos en el próximo Reto Alfabeto Dulce. Besos!!